用小酒館的價位享受飯店等級的精緻菜餚和PAVO原創雞尾酒，身處於異國風情的奢華環境，讓人懷念出國的慵懶氛圍，成為高雄夜晚新去處的地標，推薦帶朋友來或商務餐敘都會令人印象深刻。
餐點使用台灣在地食材，結合世界各地的特色，從小盤下酒菜和主餐都經過特別設計，下班時刻來到這邊，無論是享用餐點或是品酒，都是雙重享受。
✓ PAVO不只是Bisrto，而是加上Gastronomy的 Bistronomy
Bisrto小酒館、小餐館
Gastronomy 食饗、美食學
☛ 高雄漢來飯店PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館
一開幕就受到關注的漢來新品牌，位於漢來大飯店的11樓，有別於以往主打頂級粵菜和自助餐的風格，其實漢來有豐厚的西餐底蘊，還特別聘請有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任料理顧問，邀約國內知名調酒師小寶（黃龍輝）擔任調酒顧問，搭配駐店主廚黃啟銘和調酒師小花（黃麗珍）聯手演藝，讓人很期待這次的用餐經驗。
☛ PAVO取名源自拉丁文中的孔雀
「孔雀」有代表者尊貴、優雅、華麗的象徵，就像一踏入PAVO大門，輕奢華的裝潢和南洋殖民風映入眼簾，精緻的望遠鏡、地球儀、旅行箱等擺設，融合了到南洋旅行的慵懶和休閒的氣息。
☛ PAVO餐酒館環境
「輕奢、慵懶、南洋民風、旅行、Art Deco」是設計師賦予的空間語彙，這裡一共有95個座位，氛圍7個不同的區塊，是少數可以容納多人的高雄餐酒館，包含了吧台、包廂、有私密感的緊鄰泳池的卡座、沙發區、在大片玻璃酒櫃旁的用餐區。
擁有兩座巨型水晶吊燈和手會質感的植物林壁紙包廂座位，加上寶藍色的絲絨椅布，藤編座椅讓奢華帶點南洋休閒的調性，也變成了IG的打卡景點。
☛ PAVO餐酒館環境－玻璃酒櫃區
讓人置身Fine dining的時尚優雅的感覺，也是推薦很適合可以拍美照的地方。
☛ PAVO餐酒館環境－吧台
適合品酒和調酒師暢談的絕佳位置，一個人來小酌（或者是大喝）都很OK。
☛ PAVO餐酒館環境－眺望漢來泳池畔區
Ｕ型的座位適合多人談天用餐的座位，也兼顧了私密性，這次的座位在這邊，讓人可以放鬆自在的跟姊妹盡情地聊天。
高雄漢來PAVO Lounge Bistro－Signature Cocktail特色雞尾酒
除了經典調酒、紅白酒之外，PAVO的原創雞尾酒都是搭配主題特別設計，外面喝不到的風味，第一次來這裡推薦一定要嘗試原創雞尾酒。
☛ PAVO Suitcase帶你去旅行－特色旅行餐酒組合
▶餐酒組合NT＄620、單點孔雀PAVO調酒NT＄350
這道組合由Jimmy和小寶聯手打造，精緻可愛的迷你旅行箱中呼應了旅行的主題，裝的是專屬特製小點，會隨著季節不定時做更換。
這次的旅行箱小點：核桃木煙燻鮭魚的香味在口中一點一點帶出，搭配乳酪醬口感富有香氣；芋頭鹹蛋黃，有鹹甜的滋味；炙燒煙燻鴨肉搭配杏桃泥，酸甜滋味入味在鴨胸之中，恰到好處。
孔雀PAVO招牌調酒：酒如其名使用華麗孔雀羽毛作為裝飾，如同孔雀羽毛般的綠色色調使用多肉植物搭配，裡面用了葡夢香甜酒與熱帶水果，喝起來口感清新有草本香氣和蔬果汁般的香甜，令人印象深刻的特色調酒。
☛ Floral and Fruity花果
▶NT＄350
送上調酒時還圍繞著乾冰煙霧（顧尖叫來不及拍XD），夢幻的造型很擄獲人心，使用琴酒、桑葚、山芙蓉花、莓果、葡萄製作，入口清爽酸甜，就像喝花果茶的香味，不會有過於濃郁的酒味，絕對適合女生的一道雞尾酒。
☛ Khao-San Night Market考山市集
▶NT＄350
讓我想起在炎熱的泰國考山路逛街時，隨時想來杯清爽有氣泡的調酒，於是點了這杯，使用了蜂蜜通寧水、萊姆葉、琴酒、辣椒、羅勒，帶有辣椒的香氣但不辣口，氣泡喝起來舒服暢快，而且沒有太重的酒味，很適合不愛喝甜的人喔！
☛ Coco椰
▶NT＄350
南洋熱帶水果風味的調酒，輕微的椰香提味，甜味適中恰當，喝起來不膩口；使用了蘭姆酒、椰子、熱帶水果、上層是炙燒義式甜醬沙巴雍。
高雄漢來PAVO Lounge Bistro－Small Plates小盤料理
如果餐後來品酒，也可以點配酒小盤料理，米其林餐廳經驗的Jimmy用台灣當地食材，精心設計不同國家風味的下酒菜，也令人驚豔。
☛ Tuna Tacos生鮪魚墨西哥玉米餅
▶NT＄280
這道小點複合日式與墨西哥式的塔可，讓大家讚不絕口，非常值得推薦。
餅皮竟然是使用餛飩皮炸成，增添酥脆的口感，入口後化開的香氣更是多層次，使用綠檸檬油醋涼伴的高麗菜絲、紅洋蔥絲，帶點酸、脆的口感，薑味醬油拌過的生鮪魚餡淋上日本芥茉美乃滋，新鮮又不膩口，滿滿的細節，讓人感覺到店家的用心。
☛ Fried Keelung Calamari酥炸基隆小卷
▶NT＄210
台灣基隆在地新鮮小卷，吃得出新鮮和嫩度，外皮口感酥脆乾爽，花椒鹽讓酥炸小點的風味更提升一個檔次，加上醃製小黃瓜和九層塔打成的美乃滋，讓炸物更加的清爽，義式風格的台味料哩，非常適合搭配啤酒。
☛ Mini Sliders迷你小漢堡
▶NT＄320
使用了香煎鴨肝和爐烤牛肉，外層收乾並將油脂鎖在裡面，讓看似平常的漢堡卻一點都不簡單，搭配白酒醋與梅子醃泡過的芭樂切片，加上些許洋蔥和酸黃瓜，讓鴨肝入口後不生膩。
☛ Kabayaki Eel照燒鱔魚
▶NT＄260
主廚將台灣人喜歡的鱔魚麵的風味作為一道小點，淋上照燒醬的酥炸鱔魚，底層舖上高麗菜和切片法國長棍麵包，加上炙燒的洋蔥和鯷魚醬點綴，吃起來充滿台灣味。
☛ Grilled Spanish Octopus爐烤西班牙八爪魚
▶NT＄290
這道也令人值得細細品嘗，大塊的西班牙八爪魚口感彈牙，不沾任何醬汁就非常新鮮好吃，第二口可以沾上青醬或甜椒泥，濃郁的辣醬香氣和細微的辣度，讓一到小點吃出不同的風味，十分推薦！
☛ Braised Meatball義式燉烤肉丸
▶NT＄190
紮實有嚼勁的肉丸，入口後變得軟嫩多汁，撒上帕米加諾，搭配煙花女醬和綠檸檬優酪乳，或是將兩種醬汁混合，讓香味變得更有層次。
高雄漢來PAVO Lounge Bistro－Prefix套餐
▶NT＄1480～1680
午、晚餐用餐時段供應套餐，包含了冷前菜、熱前菜、當季湯品、主菜；漢來美食在餐飲上有相當的經驗和知名度，除了調酒之外，也很推薦來這邊用餐。
☛ 冷前菜二選一－Tuna Crudo義式鮪魚生魚片
大塊的生鮪魚切面看得出非常新鮮，經過表面炙燒後，吃得出新鮮和魚肉本身的甜味，搭配阿根廷醬和日式哇沙米醬，或者配上些許鮭魚卵，讓整道前菜變得豐富多元，旁邊的米餅作為裝飾也可以增添口感。
☛ 熱前菜三選一－Confit Duck Agnolotti油封鴨枕頭餃
餃皮使用蛋黃麵製成，包覆住油封鴨腿肉，將其打碎後混合瑞可塔起司的內餡，口感更加Q彈紮實。
☛ 熱前菜三選一－Hokkaido Scallop香煎北海道干貝
生食級干貝外熟內嫩，檸檬泡泡讓干貝更加的鮮甜，白花椰和韭菜油更是提味，整道菜不論是味覺和視覺就像藝術品一樣，用餐的感覺很享受。
☛ 當季湯品－Mushroom Bisque Gnocchi菌菇濃湯
本季湯品也讓我們讚不絕口，濃郁的湯品和豐富的香氣，使用了四種季節菇類，包含了牛肝菌和頂級鵝肝在其中，白蘭地調味過的湯底，入口後香氣更在口腔中化開，上面是炸過的麵疙瘩增添不一樣的口感。
☛ 漢來點心坊特製歐式麵包
熱烤後上桌的麵包香氣騰騰，搭配兩種醬料都讓人忍不住一口接一口，主廚特調的鯷魚橄欖油、蜂蜜奶油兩種，都是外面吃不到的口味，都好想再帶一份打包回家。
☛ 主餐三選一－桂丁雞捲、澳洲和牛橫膈膜
兩種都是上等食材，光看菜名就感覺很好吃呀～
Kui Ting Native Chicken Roulade桂丁雞捲：
桂丁雞的特色就是皮薄脂肪少，比飼養雞更佳美味，經過舒肥的雞腿肉，吃起來更是鮮嫩好吃，熟度拿捏得也恰到好處，薄韌外皮也非常好吃。
搭配經日曬醃製後的娃娃菜、季節食蔬，沾上經典法式奶油洋芋泥和特製山當歸葉醬，一次增添兩種不同的風味特色。
特別一提的是上層看似蘆筍，卻比蘆筍吃起來更鮮嫩的法國野蘆筍，風味略帶清甜味
Waygu Outside Skirt澳洲和牛橫膈膜：
威士忌入味的牛橫膈膜，豐富了和牛本身油脂的香氣，加上黑胡椒肉汁又增添了一種風味；本身就非常軟嫩又有嚼勁特色的橫膈膜，搭配一旁鮮脆的洋芋千層，口感有層次又爽口，也是令人非常喜愛的一道。
☛ 季節甜品－布朗尼熔岩蛋糕
切開後會像熔岩般流出的巧克力內餡，香氣和口感非常濃郁好吃，巧克力不會太甜，也非常適合放在餐後，如果愛吃甜的人一定要沾滿冰淇淋來享用，可以根據自己的喜好來搭配，真的很貼心。
☛ PAVO Lounge Bistro 評價心得
位於高檔飯店中的地理位置，主打輕奢華異國風情的餐酒館，可以用外面餐酒館的價位享用到特色調酒，而餐點更是一大特色，有許多知名餐飲品牌的漢來，在餐點上都經過精心設計，非常用心好吃，連下酒用的小點都令人值得推薦，會讓人想要再帶朋友來的地方，而且在服務上也是飯店等級的專業服務。
整體來說價格是屬於南部的中價位，但餐酒、裝潢氛圍和服務的水準，遠超過消費的價位，喜歡餐酒館的人一定要來嘗試，也推薦給需要帶客戶用餐的商務客。
【漢來大飯店 PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館資訊】
營業時間：周一～周五17:30－00:00
周六～周日11:30－14:30、17:30－00:00
店家電話：072135753
門店地址：高雄市前金區成功一路266號11F（漢來飯店）
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