最近開始喜歡吃完身體沒負擔的料理，吃得飽隔天也感覺很輕盈。漢來美食新品牌「樂蔬LE SHU」蔬食餐廳，首站開在台中漢神洲際購物廣場，邀請到 Netfilx《主廚的餐桌》中的韓國寺剎飲食代表「正寬法師Jeong Kwan」，透過共創的三道蔬食料理來傳達禪食哲學，在台灣也能吃得到韓式蔬食
原本就很愛「漢來蔬食」的我，「樂蔬 LE SHU」讓我有截然不同的感覺，原來蔬食可以感受到慢活平靜，食物美味來自於運用食材的特色，不用五辛素也能這麼好吃，不禁對大自然感到讚嘆，也更貼近現代年輕人日常的飲食
樂蔬 LE SHU 漢神洲際店-五樓｜把韓國寺剎料理帶進台中
☛ 將韓國寺廟飲食精神x台灣在地食材
看完黑白大廚二之後，對寺剎飲食很好奇，原本以為是較傳統的蔬食，但實際接觸後，反而覺得像是把「平靜」放進餐桌裡，跟韓國料理裡截然不同，能感受到原來善用大自然給予的食材，可以如此千變萬化，還可以享受到天然的鮮味
☛ 寺剎飲食Korean Temple Food x正寬法師Jeong Kwan
正寬法師來自韓國白羊寺，理念：「一席四季、一味初心」
透過樂蔬傳達了寺剎飲食特色：
- 五辛不沾：佛教不使用大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、小蒜
- 不時不食：順應季節，使用當季盛產的在地食材
- 時間熟成：調味取用食材本身發酵的醬料，透過時間堆疊出的自然香氣
- 眾生平等：尊重食物背後的水、陽光、土壤、農夫的勞動
- 零碳浪費：保持感恩和惜物之心，食材完善利用，盡力不產生浪費
通常想到韓式料哩，會想到泡菜、辣醬，種口味的食物，但寺剎飲食剛好相反，不是靠刺激味覺，而是透過食材原本的味道慢慢帶出風味
我認為很符合現代忙碌的人，想找回平靜的身體和心靈，除了透過運動，也能透過飲食感受到療癒
樂蔬｜空間比想像中更舒服的素食餐廳
位於台中北屯漢神洲際五樓，空間年輕活潑，座位也很舒適，有四人座跟圓桌，空間感很足夠
很適合日常跟朋友聚餐、女生聚會、家人用餐，尤其是不吃素的人一起來，也能享用到美味的料理，連很少吃素食的另一半也讚不絕口
開放式的廚房，也不會沾染油煙味，這是我很喜歡樂蔬的一點
座位空間感很夠，這裡很適合聚在一起慢慢享用美食
樂蔬x正寬法師｜初心樸食系列
法師分享了到台中新社看見猴頭菇、香菇等在地食材，認為台灣蔬食食材非常多元，也觀察到台灣在豆腐、堅果類、菇類的應用很豐富，可以做出更多的蔬食料理
我很喜歡樂蔬的一點，不是把韓國味道原封不動搬來，而是讓台灣食材用另一種方式被看見
☛五味子醬核果拌藕片
「蓮藕在不好的環境生長，仍能開出乾淨的花」，跟佛教意象有關，因此常出現在食材中
清爽脆口的蓮藕裹上韓式五味子醬，酸甜中帶有堅果濃郁的香氣，口感豐富又開胃
☛ 覆盆子糖醋猴頭菇
讓我一改對傳統糖醋甜膩的印象，覆盆子取代糖醋，炒在薄薄的外衣上，吃起來酸甜輕盈，些許辣醬提升風味，猴頭菇相較肉類，更加嫩口彈牙，旁邊的節瓜和腰果增添口感層次，非常驚豔
☛ 韓式辣醬燒
煙燻味適中的豆皮與麵腸，加上韓式辣醬的組合，加上芹菜自然清香中有些許朝天椒的辣度，清香和微辣吃起來和諧又順口
樂蔬｜料理分享
☛ 前菜–酪梨普切塔
看到我如此驚豔的眼神，推薦一定要點這道前菜，看似日常吃起來卻非常的細緻
主廚將酪梨、番茄切成細丁，拌入法國海鹽、蜂蜜、橄欖油、檸檬汁，中和了酪梨的油脂感，加上酥脆的法式長棍切片，口感豐富清爽，些微的橄欖香氣讓整體味道串聯在一起，將歐美現在流行的精緻蔬食呈現出來
☛ 前菜–麻辣夫妻肺片
跟既定印象中的麻辣不同，是醬汁有豆香甘甜中，微微散發出的花椒香，一點都不負擔的麻辣特色醬汁
杏鮑菇切成薄片醬香已入味，底部有脆口的木耳絲和豆包，適合夏季涼拌的開胃美食，我們都非常喜歡這道
☛ 前菜–川椒海鹽核桃
核桃和腰果加上些許的川味辣粉、花椒油、海鹽，透過低溫烘培，讓堅果散發出自然濃郁的香氣，低溫烘培的掌握度恰到好處，核桃酥脆乾爽，吃起來脆口帶點些微辛香，甚至打包回家配電影吃XD
☛ 烤物–炭烤猴頭菇串
日式碳烤串燒做法，刷上醬汁快速翻烤猴頭菇，令人意外的是醬汁濃度掌握適中，咬下酥脆的豆皮，吸附豆香和豆皮結合碳烤的香氣，在鼻腔中停留許久，裡面的猴頭菇鎖住了鮮美的水分，每一口酥脆又多汁
☛ 湯品–香濃豆漿鍋
看到品名以為是鹹豆漿，但這道打破了我對濃稠豆漿的印象，樂蔬將豆漿做成日式湯品，喝起來順口不濃稠，清爽又帶有豆漿的香氣，是一道溫和又暖胃的湯，疲憊或是很冷的時候喝上一碗，療癒又不負擔
上方的水芹讓豆漿鍋畫龍點睛，多一抹清爽卻又不膩口的香氣，推薦喜歡喝湯的人點這道
裡面有娃娃菜、豆腐、水芹、鴻喜菇、響鈴捲、素獅子頭
響鈴捲吸附了豆漿的湯汁，而素獅子頭吃起來紮實彈牙，因為太喜歡，甚至包回家煮寬粉，不浪費美味的食物，實現寺剎飲食的精神
☛ 主食–川香紅油炒手
第一次吃到素食的紅油炒手，內餡使用大豆蛋白拌四季豆碎、蓮藕、芹菜、香菜末，薄皮下是飽滿彈牙的內餡，吃得到蔬菜的鮮甜和蓮藕的脆口
特製紅油和辣油醬汁，吃下去是椒香豐富不會太辣，上面撒上花椒、芹菜、碎花生，提升整體口感，視覺上也很豐富，整體有飽足感又不會過於負擔的炒手
☛ 主食–黑松露醬香炒飯
個人很喜歡乾爽不油膩且粒粒分明口感的炒飯，而樂蔬讓素食炒飯食材超乎想像的豐富且精緻，越吃越順口，而且吃完也不覺得膩口
將三種不同特性的米先蒸後炒：富有營養的黑米、口感柔軟的白米、有嚼勁的糙米，讓每口都有豐富的層次，配料使用玉米筍、蘆筍、甜椒等時蔬，多了自然鮮甜的清脆度；加入黑松露醬高溫翻炒，每一粒米都裹上松露的香氣，加上鮮刨松露片，每一口都濃郁涮嘴
☛ 甜點–桂花心太軟
非常優雅且高級的甜點，紅棗自然香氣咬下去是Q嫩的糯米糰，中和了桂花的甜度，散發出桂花柔軟花香，咀嚼著糯米讓花瓣尾韻充分散發出來，吃起來柔軟又香甜
要先將蒸過的去籽紅棗塞入糯米團，再次蒸熟才能後放入桂花醬汁中，製作起來比想像中費工
☛ 飲料–五紅雜糧飲
有別於傳統厚重口感較粗的雜糧飲，令人驚豔的是竟然可以將紅棗、雜糧、堅果的風味完美結合，不會過於厚重，小孩也會喜歡喝的風味
口感滑順細緻，只有紅棗的自然甜味，熱飲很舒服，放涼了紅棗香氣更明顯
☛ 飲料–洛神山楂氣泡飲
喜歡喝冰飲或氣泡感的清爽選項，將洛神花和山楂果使用冰糖熬煮成果醬，加入氣泡水中呈現漸層的色彩，氣泡水攪拌後喝起來酸甜解膩，大約是2-3分的甜度
樂蔬｜心得評價
推薦跟我一樣平時不是吃素的人，來嘗試蔬食料理，體驗食材自然的純粹，放慢步調在餐桌上重新感受到大自然的饋贈，原來是如此的豐富又無負擔，感受到寺剎飲食正寬法師想傳達的理念，原來蔬食可以如此療癒平靜
用餐時感受到每個食材不同階段的風味，結合樂蔬的創意和料理技巧，原來在地食材能夠變化出這麼多料理，如果純粹喜歡原型食物或者想體驗韓國寺剎飲食，台中蔬食多了一個舒服的聚餐選擇
【樂蔬 LE SHU 台中漢神洲際店面資訊】
營業時間：平日11:30-14:30、17:00-21:00
假日 11:00-15:00、17:00-21:00
店家電話：0424223336
門店地址：臺灣台中市北屯區崇德路三段865號5F
線上訂位：inline.app
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